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VINS NATURELS DE QUARTICELLO
Quarticello est le domaine de Roberto Maestri à Montecchio Emilia, dans la vallée de l'Enza, à la jonction des provinces de Reggio Emilia et de Parme. Il l'a créé en 2001. Il travaille environ cinq hectares de vignes, entre 100 et 200 mètres d'altitude, sur des sols argileux et sableux entrecoupés de couches de graviers. Les vignes ont entre 10 et 40 ans : Lambrusco Maestri, Salamino et Grasparossa, Malbo Gentile, Spergola et Malvasia di Candia Aromatica, cultivées selon une approche holistique.
La plupart des vins sont effervescents, selon la méthode traditionnelle émilienne : fermentation spontanée, puis mise en bouteille avec une partie de leur propre moût de raisin, conservé au frais depuis les vendanges, pour une nouvelle fermentation en bouteille. Ferrando est un Lambrusco rosé de Salamino, sans soufre ajouté, et Neromaestri est le vin sombre et sec. Le domaine produit aussi des vins tranquilles : Le Mole est une Malvasia di Candia Aromatica macérée sur les peaux, et Bordone est élaboré à partir de Malbo Gentile, un rare cépage rouge local.
