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VINS NATURELS PAR SASSARA
Sassara, c’est Alessia et Stefano Bertaiola, qui cultivent environ 10 hectares à Valeggio sul Mincio, sur les collines morainiques juste au sud du lac de Garde. La famille de Stefano a travaillé ces terres pendant des générations, et le couple les a reprises en 2007, alors qu’elles s’appelaient encore Monte dei Roari. Les sols mêlent moraine glaciaire et anciens dépôts marins, de nombreuses vignes ont plus de 60 ans et presque tous les raisins sont locaux, de la Corvina et de la Rossanella à la Garganega et au Trebbianello.
Ils veulent des vins qui expriment le lieu et ses habitants, vifs et juteux plutôt que dans le style lourd et sur-extrait pour lequel la région est connue. Les fermentations sont spontanées et non refroidies, en cuves d’acier, de fibre de verre et de béton, avec un minimum de soufre. Esotico fait fermenter ensemble plus de dix cépages rouges et blancs, Coconar Orange macère environ 60 jours sur les peaux, et Goto Bardolino est un rouge cerise léger. Les litres de Vin Da Cagnara sont destinés à être bus au quotidien.
