24 Ancestral

24 Ancestral de Castello di Stefanago est un vin mousseux Brut, élaboré en Lombardie avec 60% de raisins Chardonnay et 40% de raisins Riesling Renano, cultivés sur un mélange d’argile, de sable et de limon.

Les raisins de Chardonnay et Riesling Renano sont récoltés manuellement à un niveau précis de maturité, lorsque l’équilibre entre les acides et les sucres dans les baies est parfait pour permettre la vinification selon la méthode ancestrale.

Les raisins sont pressés délicatement afin d’éviter l’éclatement des baies. La première presse est sélectionnée et transférée dans des cuves en acier inoxydable où démarre la fermentation naturelle. Lors du premier froid hivernal, lorsque le sucre résiduel est d’environ 30 grammes par litre, la fermentation s’arrête. Au printemps, le moût est mis en bouteille et, avec l’arrivée des températures chaudes, la fermentation redémarre lentement. Les levures indigènes transforment les derniers sucres résiduels en un vin mousseux aux bulles fines et persistantes. Le vin vieillit en contact avec ses lies et, après dégorgement, la bouteille est complétée avec le même vin.