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VINS NATURELS DE VALLI UNITE
Valli Unite est une coopérative agricole située à Costa Vescovato, dans les Colli Tortonesi du sud-est du Piémont. Trois jeunes agriculteurs locaux, dont Ottavio Rube, l’ont fondée en 1981 pour continuer à cultiver la terre plutôt que de la quitter. Aujourd’hui, quelques dizaines de personnes cultivent environ 100 hectares, se partageant le travail et gagnant le même salaire, avec des vignes aux côtés de céréales, d’un potager, de bovins piémontais, d’abeilles et d’un agriturismo.
Ils sont passés à la vinification naturelle en 2006 et, depuis 2013, toutes les fermentations sont spontanées, avec seulement de petites quantités de soufre. La plupart des vins fermentent en cuves inox et reposent en cuves de ciment, et les raisins sont locaux : Barbera, Dolcetto, Croatina, Cortese, Timorasso et Favorita. Ottavio Rube Rosso et Bianco, Alessandrino et le Bag in Box Rosso sont des favoris du quotidien ; Terragno est un Cortese et Favorita macéré sur les peaux et élevé en acacia, tandis que San Vito et Derthona révèlent le côté plus sérieux du Timorasso.
