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VINS NATURELS DE VIÑAS MORA
Viñas Mora, « vins de la mer », vient de Primošten, sur la côte dalmate de Croatie. Le domaine a été fondé par Krešo Petreković, ancien sommelier et importateur à New York, avec Niko Dukan et le vigneron local Neno Marinov, qui ont relancé une ancienne coopérative pour préserver le cépage local Babić. Les vignes sont conduites en gobelet dans de minuscules parcelles entourées de murs, comptant trois ou quatre pieds, sur des terrasses calcaires rocailleuses juste au-dessus de l’Adriatique, aux sols rouges riches en fer. Tout est travaillé à la main et les rendements sont très faibles.
Les rouges sont égrappés, fermentés avec des levures indigènes dans des cuves ouvertes pendant quatre à cinq jours, puis élevés environ un an en fibre de verre et en fûts neutres de 500 litres, avec un minimum de soufre. La série Kaamen monte en gamme avec l’âge des vignes : Kaamen I provient de Babić âgé d’environ 50 ans, Kaamen II de vignes âgées de 80 à 100 ans, et Kaamen III de vignes pouvant atteindre un siècle. Barbba assemble les cépages locaux Debit, Maraština, Plavina et Lasin.
