Vin Jaune 2016

Vin Jaune 2016 è un vino naturale prodotto da Caveau du Val de l'Amour nella regione del Jura in Francia. Questo vino bianco è fatto con uve Savagnin, che sono state invecchiate per 6 anni e 3 mesi in botti non rabboccate, sviluppando uno strato di lievito in superficie che protegge il vino dall'eccesso di ossigeno che potrebbe rovinarlo, ma permette comunque un'adeguata presenza ossidativa. Questo processo è noto come invecchiamento Sous Voille (sotto il velo, riferendosi al velo di lievito in superficie) e, cosa interessante da notare, c'è molta disinformazione su quanto debba essere spesso un velo perfetto, poiché molte foto mostrano uno strato spesso qualche centimetro... ma in realtà, è davvero un velo che ricopre la superficie, piccole isole collegate tra loro piuttosto che una coperta uniforme.

Questo Vin Jaune di Sylvain Jacquot, che produce vino nel piccolo villaggio di Cramans a nord di Arbois (più come un piccolo progetto di passione nella sua cantina in garage, iniziato solo recentemente a esportare fuori dalla regione) è eccezionale, con una classica espressione di nocciola e una ricca profondità perfetta per l'invecchiamento, che è davvero il momento in cui questi vini brillano di più.