Domaine Derain

Domaine Derain è uno dei nomi più discretamente importanti della Borgogna naturale. Con sede nel villaggio di Saint-Aubin, nella Côte de Beaune, la tenuta è stata fondata da Dominique Derain, un vero pioniere. Nel 1988 acquistò alcuni ettari di vigne intorno a Saint-Aubin e iniziò a coltivarli senza prodotti chimici di sintesi né fertilizzanti, diventando uno dei primissimi vigneron di Borgogna a rifiutare completamente l’uso della chimica e a lavorare seguendo il calendario lunare. In un’epoca in cui la regione era sommersa da additivi e legni nuovi molto marcati, era una scelta quasi eretica.

Per decenni Dominique ha prodotto vini puri, espressione del terroir, conquistando un seguito di appassionati e ispirando un’intera generazione di vigneron orientati a un intervento minimo. Quando è arrivato il momento di fare un passo indietro, non ha venduto a una grande azienda. Ha affidato il domaine alle persone di cui si fidava di più.

Oggi la tenuta è gestita da Julien Altaber e dalla sua compagna Carole Schwab. Julien era stato il cantiniere e il braccio destro di Dominique per quasi un decennio, quindi il passaggio di consegne ha mantenuto intatta la filosofia. Dominique non è scomparso dalla scena. Anche se è semi-pensionato, continua a presentarsi in cantina per gli assaggi e si occupa ancora personalmente di sigillare a cera i colli delle bottiglie.

L’unico cambiamento visibile è sull’etichetta. Mentre un tempo sulle bottiglie compariva la scritta Dominique Derain, le nuove annate riportano semplicemente Domaine Derain, segnando il passaggio a Julien e Carole e rendendo omaggio al nome che ha costruito la tenuta. Accanto alla tenuta di famiglia, Julien e Carole gestiscono una seconda attività chiamata Sextant, un progetto da négociant.

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I suoli della Borgogna di Derain

Il cuore del Domaine Derain è Saint-Aubin, un piccolo villaggio nascosto in una valle laterale della Côte de Beaune, proprio dietro la collina del grand cru che ha reso Montrachet famoso in tutto il mondo. È una zona più fresca, più alta e meno rinomata delle scintillanti vicine Chassagne e Puligny, una caratteristica che per anni ha mantenuto i prezzi ragionevoli e permesso a un viticoltore naturale di acquistare vigneti. I suoli sono quelli classici della Borgogna: calcare chiaro e argilla sopra la roccia, che danno vita a bianchi di grande freschezza e tensione e a rossi dal fine profilo minerale.

Saint-Aubin resta la base della tenuta, ma il domaine si spinge ben oltre. Julien e Carole curano vecchie parcelle sparse in diverse denominazioni, ciascuna con caratteristiche uniche. A Pommard, più a nord lungo la Côte de Beaune, l’argilla è più ricca e il Pinot Noir risulta più scuro e strutturato. Più a sud, a Mercurey, nella Côte Chalonnaise, i vini sono terrosi, succosi e di eccezionale qualità rispetto al prezzo.

Si spingono persino fino alla Côte de Nuits, la parte settentrionale della Borgogna, con uve provenienti dai dintorni di Gevrey-Chambertin, patria di alcuni dei rossi più potenti della regione. Aggiungendo le bottiglie di Bourgogne da tutti i giorni, ottenute da vigne più giovani, si ottiene un assortimento che racchiude gran parte della Borgogna in una piccola cantina.

A tenere insieme il tutto è il modo in cui viene lavorata la terra. Ogni parcella è coltivata senza prodotti chimici e i suoli vengono mantenuti vivi con l’aratura anziché con i trattamenti, così ogni appezzamento può esprimersi con chiarezza. La selezione è un piccolo viaggio nella regione, visto attraverso uno sguardo coerente e autentico.

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Il progetto Sextant, spiegato

Accanto alla tenuta di famiglia, Julien e Carole portano avanti un secondo progetto chiamato Sextant, ed è bene capire la differenza. I vini Domaine Derain provengono dalle vigne coltivate dalla famiglia. Sextant è un progetto di négociant, il che significa che Julien acquista uve da altri viticoltori invece di coltivare personalmente ogni vite.

Ha avviato Sextant nel 2007, mentre lavorava ancora con Dominique, per poter produrre il proprio vino e dare spazio alle sue idee. Il nome deriva dall’antico strumento di navigazione, il sestante, e richiama la passione della famiglia per orientarsi osservando le stelle. È un nome adatto a un progetto incentrato sul trovare la propria direzione e tracciare una rotta.

Il punto fondamentale è che il négoce non significa scendere a compromessi. Julien acquista uve solo da viticoltori che coltivano senza prodotti chimici,e vinifica tutto personalmente nella stessa cantina dei vini della tenuta, adottando il medesimo approccio poco interventista.

Il négoce offre invece libertà e quantità. Non essendo limitato ai suoi piccoli appezzamenti, Julien può lavorare con una gamma più ampia di uve e denominazioni, producendo più bottiglie a prezzi più accessibili. Sextant è il regno dei vini più giocosi, dai Gamay e Aligoté scorrevoli ai bianchi a contatto con le bucce e ai pét-nat frizzanti, accanto a seri vini di villaggio e premier cru.

Immaginateli come due facce della stessa mente. La tenuta è l’espressione profonda e radicata di specifici appezzamenti di famiglia. Sextant è la sua metà itinerante, curiosa e più accessibile.

Vini popolari: Landré ed En Remilly

Due bottiglie di Domaine Derain valorizzano al meglio la tenuta, una per tutti i giorni e una per le occasioni speciali. Comincia dal Landré Bourgogne Blanc. È uno Chardonnay in purezza della zona di Saint-Aubin, il genere di bianco di Borgogna schietto e conveniente che è ormai quasi impossibile trovare. Fresco, gessoso e preciso, con frutta da frutteto e una scattante nota minerale e salina, è piacevole da bere giovane ma ha la struttura per invecchiare. Le annate recenti sono state prodotte senza aggiunta di solfiti, un autentico bianco di Borgogna zero-zero, raro e davvero entusiasmante.

Per qualcosa di più ambizioso, scegli il Saint-Aubin En Remilly. En Remilly è un vigneto premier cru sul pendio roccioso più alto, di fatto la prosecuzione della collina di Montrachet, appena sopra alcuni dei grand cru più famosi al mondo. Lo Chardonnay proviene da viti di circa 35 anni e affina per un anno sulle fecce, acquistando consistenza e profondità.

Il risultato è un bianco di autentica classe. Teso, pietroso e minerale, con note di agrumi e fiori bianchi, un cuore cremoso e un finale lungo e salino. È il genere di premier cru che, prodotto da un grande nome, costerebbe una fortuna, ma qui è proposto al giusto prezzo di un produttore artigianale.

Insieme, queste due bottiglie racchiudono il talento della tenuta. Il Landré dimostra che un grande bianco di Borgogna non deve per forza essere costoso, mentre l’En Remilly mostra quanto in alto possano arrivare queste vecchie viti e questa attenta viticoltura senza prodotti chimici quando il luogo è davvero speciale.

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