Calvez-Bobinet

Sébastien Bobinet è cresciuto aiutando il nonno nei vigneti di Dampierre-sur-Loire e nel 2002 ha rilevato la tenuta di famiglia a Beaulieu: un paio di ettari sui pendii e una cantina diversa da quasi tutte le altre in Francia. La grotta si addentra per centinaia di metri nel tufo e mantiene una temperatura costante di 12 °C senza alcun impianto. E tutto ciò che vi si produce ne porta il segno.

I suoi maestri erano nomi di tutto rispetto. Olivier Cousin, che gli ha insegnato ad arare con i cavalli. Charly Foucault di Clos Rougeard, una delle realtà più venerate della Loira. E Bernard Pontonnier, che nel 2007 gli ha fatto conoscere la macerazione carbonica, cambiando completamente il profilo dei vini rossi.

Émeline Calvez è arrivata nel 2011 da tutt’altra strada. A un infortunio che le ha messo fine alla carriera ha fatto seguito l’abbandono della danza. Si è quindi formata come sommelier a Suze-la-Rousse, si è diplomata al primo posto del corso, ha lavorato a La Quincave a Parigi, dove ha scoperto il vino naturale, poi ha trascorso un anno tra vigneti e cantine francesi prima di approdare a Dampierre-sur-Loire (vicino a Saumur). Oggi il domaine è gestito da loro due, da cui il nome Calvez-Bobinet.

Dove ha sede Calvez-Bobinet?

Beaulieu e Dampierre-sur-Loire (vicino a Saumur, ma fuori dalla denominazione), nella Valle della Loira, in Francia. La tenuta comprende una cantina scavata in profondità nel calcare tuffeau, dove la temperatura resta costante a 12 °C tutto l'anno senza alcun impianto.

Chi sono Émeline Calvez e Sébastien Bobinet?

Sébastien è la settima o ottava generazione a coltivare queste vigne e ha preso in mano la tenuta nel 2002, dopo essersi formato con Olivier Cousin, Charly Foucault di Clos Rougeard e Bernard Pontonnier. Émeline era una ballerina professionista prima che un infortunio la portasse al mondo del vino; si è formata come sommelier, si è diplomata prima della sua classe e si è unita all'azienda nel 2011. Lui coltiva le vigne, lei fa il vino.

Cos'è Poil de Lièvre?

Lo Chenin Blanc, e il punto di partenza abituale. Fermentazione spontanea, sei mesi sulle fecce in vecchie botti, senza aggiunta di solforosa. Mela verde, pera e un finale salino. Il nome significa «pelo di lepre» e fa riferimento alla consistenza.

Cos'è il tuffeau?

Il morbido calcare bianco che affiora in gran parte della Loira e con cui sono costruiti i castelli. Trattiene l'acqua e la rilascia lentamente, così le viti non soffrono la siccità e i vini conservano la loro mineralità anche nelle annate calde. È anche la roccia in cui è scavata la cantina.

I vini Calvez-Bobinet contengono solfiti?

Non viene aggiunta solforosa a nessun vino della gamma, né altro. In tutti i vini si formano naturalmente piccole quantità di solfiti come sottoprodotto della fermentazione, quindi nessun vino è mai davvero privo di solfiti.

Da quale vino Calvez-Bobinet dovrei iniziare?

Poil de Lièvre per lo Chenin o Hanami per il Cabernet Franc. Se vuoi qualcosa di più divertente, Le Temps Est Bon o una qualsiasi delle bottiglie Piak. Les Gruches è quella da mettere da parte.