Baia's Wine | Vino naturale dalla Georgia

La famiglia Abuladze produce vino a Obcha, in Imereti, da generazioni, soprattutto per sé. Nel 2015 Baia e sua sorella Gvantsa hanno deciso di farlo seriamente e su scala commerciale, insieme al fratello Giorgi, usando le varietà autoctone e i metodi dei nonni. Baia è stata la prima produttrice di vino del comune di Baghdati a ottenere la certificazione chemical-free, un fatto importante in una regione che stava appena riscoprendo il proprio patrimonio.

In Imereti si lavora in modo diverso rispetto alle più note Kartli e Kakheti, a est. Il metodo imeretiano prevede l'uso di appena il 5-30 per cento delle bucce durante la fermentazione, mentre in Kakheti si usa tutta la massa. Il risultato è un vino ambrato più chiaro e delicato, con tannini molto più morbidi, ed è per questo che il vino imeretiano è spesso il modo più semplice per avvicinarsi ai vini georgiani per chi non li ha mai assaggiati.

La gamma si divide nettamente tra le due sorelle. Baia si dedica ai classici bianchi imeretiani: Tsolikouri, Tsitska e Krakhuna. Gvantsa produce i rossi da Aladasturi e Otskhanuri Sapere, e insieme realizzano pét-nat, tra le bottiglie più piacevoli in assoluto della cantina.

Da dove viene Baia's Wine?

Dal villaggio di Obcha, in Imereti, nella Georgia occidentale. La famiglia Abuladze coltiva la terra da generazioni e nel 2015 i fratelli Baia, Gvantsa e Giorgi hanno fondato la cantina con il proprio nome.

Cos'è il metodo imeretiano?

In Imereti la fermentazione avviene con solo il 5-30 per cento circa delle bucce, mentre in Kakheti, nella Georgia orientale, si usano tutte. Il risultato è un colore ambrato più chiaro e tannini molto più morbidi. Tutto avviene comunque nei Qvevri, i recipienti di argilla interrati nel pavimento della cantina.

Quali uve usa Baia's Wine?

Solo varietà autoctone georgiane. Baia lavora con Tsolikouri, Tsitska e Krakhuna per i vini bianchi e ambrati. Gvantsa produce i rossi con Aladasturi e Otskhanuri Sapere. Entrambe producono pét-nat.

I vini di Baia contengono solfiti?

Non viene aggiunto zolfo in nessuna fase, né alcun altro ingrediente. Piccole quantità di solfiti si formano naturalmente in tutti i vini come sottoprodotto della fermentazione, quindi nessun vino è mai davvero privo di solfiti.

Cos'è un Qvevri?

Un grande recipiente di argilla a forma di uovo, rivestito di cera d'api e interrato fino al collo nel pavimento della cantina. La terra mantiene stabile la temperatura tutto l'anno, consentendo fermentazione e affinamento senza alcuna tecnologia. La vinificazione in Qvevri ha almeno 8.000 anni ed è iscritta dall'UNESCO nella lista del Patrimonio culturale immateriale.

Quanto vino produce Baia's Wine?

Circa 8.000 bottiglie all'anno, di cui circa il 30 per cento viene esportato. È una cantina davvero piccola e le bottiglie si esauriscono, quindi le disponibilità qui vanno e vengono.