Sven Enderle

Sven Enderle e Florian Moll hanno iniziato con tre botti in un garage nel Baden nel 2007. Nei dodici anni successivi hanno dato vita a uno dei progetti di vino naturale più chiacchierati della Germania, scovando vecchie vigne di Pinot Noir dalla resa molto bassa, abbandonate dalle aziende vinicole commerciali, e coltivandole senza trattamenti sintetici. Si è cominciato a parlare di Baden e Borgogna nella stessa frase, cosa che non accadeva da un po'.

Sven se n'è andato nel 2019 e ha ricominciato da zero. Oggi lavora come négociant, il che nel suo caso significa andare alla ricerca di specifiche vecchie parcelle, anziché acquistare uve a tonnellate: Pinot Noir e Lemberger in tutto il Baden, e Müller-Thurgau e Rosé da una parcella di ardesia di cinquant'anni nella Mosella, che dona una nota minerale impossibile da ottenere nel Baden.

Si rifornisce da Weil am Rhein fino a Heilbronn, coprendo l'intera regione, e lavora con alcune delle viti di Pinot Noir più antiche della Germania. Sempre su calcare o gesso.

Sven Enderle è la stessa persona di Enderle & Moll?

No, non più. Sven ha cofondato Enderle & Moll nel 2007 e se n’è andato nel 2019 per avviare un progetto tutto suo. Enderle & Moll continua senza di lui e, per complicare le cose, nel frattempo è entrata a farne parte un’altra persona che si chiama Enderle. Abbiamo in assortimento i vini di entrambi.

Cosa significano Kalk e Keuper?

Sono tipi di suolo e Sven dà ai suoi Pinot Noir il loro nome. Kalk è calcare e dà un vino più fine e preciso. Keuper è l’argilla calcarea che si trova intorno a Heilbronn e dà un vino più ampio e terroso.

Da dove viene il Müller-Thurgau?

Da una parcella di cinquant’anni su suoli di ardesia nella Mosella, non nel Baden. È minerale, strutturato e non assomiglia affatto alle versioni sottili di questo vitigno che si trovano al supermercato. È disponibile anche in magnum.

Sven Enderle possiede vigneti?

Lavora come négociant, acquistando uve da parcelle di vecchie vigne accuratamente selezionate nel Baden e nella Mosella, tutte coltivate senza prodotti chimici di sintesi. È lo stesso approccio adottato da Enderle & Moll, quando i due andavano alla ricerca di vecchie vigne che altri avevano dato per spacciate.

I vini di Sven Enderle contengono solfiti?

Prima dell’imbottigliamento viene aggiunta una piccola quantità di solforosa per garantire la stabilità, circa 25 mg per litro, e non si aggiunge altro in nessun momento. Preferiamo dirtelo chiaramente, anziché lasciare intendere che non ne contengano affatto.

Con quale vino di Sven Enderle mi consigliate di iniziare?

Con il Müller-Thurgau, la bottiglia che sorprende più subito nella gamma. Per il Pinot Noir, assaggiare Kalk e Keuper uno accanto all’altro è il modo più interessante di spendere quindici euro per imparare qualcosa sui vini tedeschi.