Kamara Pure

Kamara Pure è l'etichetta di vino naturale della famiglia Kioutsoukis, situata sulle colline di Mygdonia, nel nord della Grecia, a circa 30 chilometri da Salonicco. La storia della famiglia è profonda. Provengono dalla Romilia Orientale sulla costa del Mar Nero, una regione famosa per il vino, e migrarono in Grecia all'inizio del 1900 portando con sé la loro conoscenza enologica.

Il sogno di costruire la propria cantina ha dovuto aspettare un secolo. Dimitrios Kioutsoukis, il nipote, è riuscito a realizzarlo nel 2010. Dimitrios si è formato come ingegnere chimico a Salonicco e ha lavorato per anni nel campo medico per risparmiare i soldi necessari a piantare le vigne. Ha studiato enologia all'UC Davis in California, poi ha piantato 11 ettari su pendii dove le viti crescevano sin dall'antichità ma erano state abbandonate dopo la fillossera intorno al 1900.

Il sito è speciale. Milioni di anni fa la regione era il fondo di un oceano, motivo per cui i terreni variano così drasticamente nella tenuta, passando da argilla e sabbia a parcelle più leggere di piccole pietre e scisto. Questa diversità si riflette direttamente nei vini. I vigneti si trovano a circa 140 metri su pendii esposti a est, e una fresca brezza settentrionale soffia tutto l'anno, rinfrescando l'uva e mantenendo l'acidità alta e vivace.

Coltivano quasi esclusivamente uve autoctone greche. Xinomavro, Assyrtiko e Malagousia sono le principali, supportate da Roditis, Limnio, Muscat e Moschofilero, con un po' di Merlot. È un vero lavoro di famiglia, con tutti coinvolti, che lavorano una terra che i loro antenati riconoscerebbero.

La Retsina è il vino più antico e frainteso della Grecia. La sua origine è pratica. Migliaia di anni fa, prima del vetro e del sughero, i Greci sigillavano i loro contenitori di vino e anfore con resina di pino per tenere fuori l’aria. La resina si infiltrava nel vino e gli conferiva un sapore distintivo di pino e di erbe aromatiche. Quando arrivarono sigilli migliori, il sapore rimase, perché la gente aveva imparato ad amarlo, e la retsina divenne uno stile a sé stante.

Per decenni la retsina ha avuto una reputazione negativa, prodotta in massa come vino da taverna economico e aspro. Una nuova ondata di produttori greci la sta salvando, trattandola come un vino serio con una storia importante, e Kamara è proprio al centro di questa rinascita.

La loro retsina è un blend di Roditis e Assyrtiko. Le uve vengono pressate direttamente in serbatoio, dove fermentano insieme a una piccola quantità di resina di pino proveniente dai pini di Aleppo sulle montagne di Evia. La resina viene raccolta con cura, in modo da non danneggiare l’albero e senza l’uso di sostanze chimiche, cosa che per loro è importante.

Il risultato è lontano anni luce dai prodotti economici. Fresco, dorato e delicatamente pinoso, con la salinità delle uve sotto e un tocco erbaceo sopra. A meno di 13 euro è una delle bottiglie con il miglior rapporto qualità-prezzo che abbiamo. Producono anche una versione arancione di Assyrtiko chiamata Nimbus Ritinitis, e una retsina rossa servita fredda, prova di quanto questo stile possa evolversi nelle mani giuste.

Se c'è una cosa che il vino bianco greco fa meglio di quasi tutti, è il sale. Non il sale letterale, ma una qualità salina, minerale e che fa venire l'acquolina in bocca, che fa assaporare i vini come una brezza marina.

Deriva in parte dalle uve, soprattutto Assyrtiko, e in parte dal luogo in cui crescono. Vigneti baciati dal sole, terreni sassosi e, nel caso di Kamara, un pendio che milioni di anni fa era il fondo dell'oceano. Aggiungi il vento fresco del nord che mantiene alta l'acidità, e ottieni bianchi croccanti, pungenti e rinfrescanti, piuttosto che grassi o fruttati.

Tre bianchi di Kamara lo mostrano perfettamente. Nimbus Albus è un blend cinquanta e cinquanta di Assyrtiko e Malagousia. L'Assyrtiko porta agrumi e quella nota salina, il Malagousia lo ammorbidisce con pesca ed erbe. È raffinato, brillante e leggermente salato, ed è uno dei nostri bianchi greci preferiti in assoluto. Shadow Play White è puro Assyrtiko, cento per cento, quindi la salinità è al massimo. È fresco e vivace ma con una texture cremosa sotto, dovuta al tempo trascorso sulle fecce, che evita che risulti austero. Un vino serio per l’estate.

Stalisma White è la sorpresa. È un blend di Malagousia con Xinomavro, un’uva rossa vinificata in bianco, che dona un vino brillante, minerale, leggermente più deciso e con una presa in più. Tutti e tre condividono quella freschezza greca inconfondibile. Freddi, salati, vivi e fatti per la tavola.