Cremant Solera

Cremant Solera è un vino naturale prodotto da Domaine Achillée, nella regione dell'Alsazia in Francia. Questo vino spumante è realizzato con uve Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir e Riesling.

È eccezionale poiché presenta un elemento dominante di Riesling invecchiato con leggere note di petrolio, limoni conservati, leggermente ossidativo, noci.

Vinificazione del Cremant Solera di Achillée

Composizione: 40% Riesling, 15% Pinot Blanc/Auxerrois/Chardonnay/Pinot Noir.

Terreno: ghiaia a Scherwiller (ciottoli dal cono alluvionale della valle di Villé, molto povero/leggero, poca argilla, molto reattivo), pendii sul lato nord del Frankstein di Dambach-la-ville.

Lavoro: sedimentazione esclusiva molto limitata, materia prima eccellente. Filtrazione molto leggera con kieselgur. Nessuna aggiunta di zolfo in nessun momento. Nessun liquore d'expedition. L'imbottigliamento è avvenuto durante la vendemmia il 27 settembre 2017, per un dosaggio ottimale.

Tempo: fermentazione di circa un mese, affinamento in botti centenarie per un anno, poi durante la vendemmia si sfrutta il succo fresco per preparare un liqueur de tirage. Il vino poi attende un minimo di 60 mesi sui lieviti prima di essere sboccato, ancora senza dosaggio. I volumi sono completati dallo stesso vino.