Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017 (50cl)

Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017 (50cl) è un vino naturale vinificato da Anders Frederik Steen, nella regione dell'Ardèche in Francia. Questo vino bianco ossidativo è prodotto con una pressatura diretta di uve Pinot Noir e Gewürztraminer, provenienti dalla famiglia Bannworth in Alsazia.

Questo vino unico è entusiasmante e ci ricorda soprattutto un Vin Jaune dal carattere nocciolato, con i suoi cinque anni di affinamento in botti senza rabbocco! Sarebbe un sogno accompagnarlo con qualche buon tagliere di formaggi.

Note di Anders Frederik Steen su Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017

Un assemblaggio in campo di Pinot Noir e Gewürztraminer. Come facciamo con la maggior parte delle uve e del mosto appena pressato in Alsazia, le uve sono state pressate durante la notte e il mosto lasciato ossidare e iniziare la fermentazione in botti aperte. Seguito da 6 mesi di fermentazione in cuve di fibra di vetro all'aperto, travaso nella primavera del 2018 e affinamento per 5 anni in botti vecchie (botti da 228lt), senza alcun rabbocco.

 Dopo l'imbottigliamento abbiamo deciso di far riposare il vino altri 18 mesi in cantina, prima della commercializzazione. Abbiamo fatto questo per permettere all'acidità, alle profonde note salate e all'ossidazione di ritrovarsi. Alcuni vini vecchi hanno bisogno di tempo per ricreare l'equilibrio dopo l'imbottigliamento. Ora è proprio l'equilibrio di tutti questi elementi a definire questo vino – siamo quindi molto soddisfatti della nostra decisione e pazienza, da cui il vino ha tratto grande beneficio.