Khayyâm' Côtes du Rhône 2023 è un vino naturale prodotto da Mas de Libian, nella regione del Rodano in Francia. Questo vino rosso è realizzato con il 70% di Grenache Noir, il 15% di Mouvèdre e il 15% di Syrah. Il produttore dichiara queste informazioni
“Khayyâm” : Questa cuvée è dedicata in omaggio a Omar Khayyâm. Poeta e matematico persiano musulmano dell’XI secolo, scrisse centinaia di quartine celebrando il vino e le donne. Celebrava una filosofia del carpe diem.
Vitigni : 70% Grenache, 15% Mourvèdre e 15% Syrah.
Terroir : Ciottoli rotondi di fiume su argilla rossa. Clima mediterraneo con estati calde e secche, piogge limitate e venti forti.
Viticoltura : Agricoltura certificata chimica-free e olistica. Resa: 45 hl/ha. Metodi: potatura a vaso per Grenache e Mourvèdre e allevamento a spalliera per Syrah con eliminazione dei germogli futuri per limitare la resa. La vendemmia è interamente manuale con una selezione molto accurata in vigna.
Vinificazione : Nel rispetto dei principi di vinificazione olistica e a intervento limitato. I vitigni sono assemblati in vasca. 100% diraspati. Pigiatura leggera. Fermentazione a temperatura controllata. 15 giorni di macerazione. Un rimontaggio al giorno, follature solo se necessarie. Svinatura per gravità. Pressatura pneumatica. Affinamento di 9 mesi in grandi botti di rovere per il 50% del vino.
Degustazione : Tra i nostri vini, questo è il più orientale, il più speziato, il più caldo. Si consiglia vivamente di portare questa cuvée a tavola durante i freddi inverni; si prenderà cura di riscaldare tutti. Prendetevi il vostro tempo; potete lasciarlo meditare nella vostra cantina per qualche anno. Per i più impazienti, assicuratevi di non forzare troppo il vino: Khayyâm è un poeta, avrà bisogno di un po’ di tempo per aprirsi (l’uso di una caraffa 2 ore prima del pasto è un ottimo modo per farlo). Lasciate che il tempo scorra lentamente come il vino; la vita è dolce.
Abbinamenti : Carni stufate, verdure speziate, purè di patate al tartufo nero.
