Vin Jaune 2016

Vin Jaune 2016 to naturalne wino stworzone przez Caveau du Val de l'Amour w regionie Jura we Francji. To białe wino powstaje z winogron Savagnin, które dojrzewały przez 6 lat i 3 miesiące w beczkach bez dolewania, co pozwoliło na rozwinięcie się warstwy drożdży na powierzchni, chroniącej wino przed nadmiernym dostępem tlenu, który mógłby je zepsuć, ale jednocześnie umożliwiającej rozwój oksydacyjnego charakteru. Ten proces znany jest jako dojrzewanie Sous Voille (pod zasłoną, odnosząc się do warstwy drożdży na wierzchu) i warto zauważyć, że istnieje wiele nieporozumień dotyczących grubości idealnej zasłony – wiele zdjęć pokazuje kilka centymetrów grubości, ale w rzeczywistości jest to raczej cienka warstwa pokrywająca powierzchnię, składająca się z małych połączonych wysp, a nie jednolity koc.

To Vin Jaune od Sylvaina Jacquot, który produkuje wino w małej wiosce Cramans na północ od Arbois (bardziej jako mały projekt pasjonacki w swojej garażowej winiarni, dopiero niedawno zaczął eksportować poza region), jest wyjątkowe, z klasycznym orzechowym aromatem i bogatą głębią idealną do starzenia, co jest właśnie tym, w czym takie wina błyszczą najbardziej.