DD "Sans soufre" 2019 autorstwa Stéphane Tissot to czerwone wino zero zero, wyprodukowane w Arbois, Jura z winogron Trousseau, Poulsard i Pinot Noir.
Stéphane Tissot i jego żona Bénédicte są ikonami Jury, szanowanymi przez wszystkich winiarzy w okolicy.
Produkują naprawdę unikalne i terroirystyczne naturalne wina ze swojego 35-hektarowego winnicy w Jurze. Jak wielu współczesnych winiarzy, Stéphane przejął winnicę od swojego ojca Andrè w 1989 roku, mając zaledwie 19 lat, z nową wizją i przekształcił ją na uprawę bez chemii (jeden z pierwszych w tym rejonie), a następnie dostosował gospodarstwo do rytmu księżyca i cyklu lunarnego, minimalnej ilości siarczynów i rodzimych drożdży.
Nie tylko opanował swoje rzemiosło dzięki wyjątkowym, bogatym i pełnym białym winom, ale jest być może Królem Vin Jaune na północy, będąc pierwszym, który wypuścił butelki z pojedynczych winnic, aby wyrazić różne terroir każdego obszaru i pokazać, jak nawet w przypadku wina oksydacyjnego dojrzewającego tak długo w beczce, efekty mogą smakować niesamowicie różnie przy tych samych technikach winiarskich.
Chociaż jego białe wina i Vin Jaune są najbardziej znane, jego czerwone również cieszą się dużym zainteresowaniem. Ten, DD 2019, jest jego najbardziej zabawnym i łatwym w piciu czerwonym winem, ale nadal złożonym i interesującym dla nas.
Nazwane na cześć jego ojca Andrè „DD” Tissot, to lekkie czerwone wino nie zawiera dodanego siarczanu i oferuje piękny bukiet z fioletowymi nutami i łagodną przyprawą, z owocami jeżyny prowadzącymi do jasnych wiśniowych nut na podniebieniu, z nutami grzybów i lasu pojawiającymi się w finiszu. Łatwe do picia, a jednocześnie złożone, po prostu cudowne.
