Saseti 2022 de Monte Dall´Ora es un vino natural elaborado en Veneto con uvas Corvina, Corvinone, Rondinella y Molinara Y Oseleta.
Situado en las terrazas de piedra caliza de Castelrotto en el corazón de Valpolicella Classica, Monte Dall´Ora cultiva sus viñas de 25 a 70 años entrenadas en pérgola de manera química-free, dejando que los “saseti” (“piedrecitas”) en el suelo den forma al pulso mineral del vino. Corvina y Corvinone dominan la mezcla del campo, complementadas por Rondinella, Molinara y la tradicional Oseleta, todas cosechadas a mano en laderas orientadas al sureste entre 70 y 200 m de altura.
El 2022 fue fermentado espontáneamente con levaduras nativas durante aproximadamente una semana en cemento sin revestir y acero, con suaves remontados y sin azufre durante la fermentación. Reposó brevemente tres meses en concreto y acero inoxidable antes de ser embotellado sin filtrar con solo un susurro de SO₂, manteniendo el alcohol en un ágil 12 %.
En la copa se percibe un rubí vívido, que ofrece notas de cereza ácida, frambuesa y hierbas silvestres, entrelazadas con rosa seca, cáscara de cítrico y un toque salino. Acidez brillante, taninos finos y polvorientos y un final pedregoso lo hacen peligrosamente bebible—piénsalo como una instantánea en alta definición y refrescante de las colinas de Valpolicella en una cosecha generosa.
Servir ligeramente frío junto con charcutería, risotto de champiñones o una pizza Margherita
