Saseti 2021

Saseti 2023 de Monte Dall´Ora es un vino natural elaborado en Veneto con uvas Corvina, Corvinone, Rondinella y Molinara Y Oseleta.

Situado en las terrazas de piedra caliza de Castelrotto en el corazón de Valpolicella Clásica, Monte Dall´Ora cultiva sus viñas de 25 a 70 años entrenadas en pérgola de manera química-free, dejando que los “saseti” (“piedrecitas”) en el suelo moldeen el pulso mineral del vino. Corvina y Corvinone dominan la mezcla del campo, complementadas por Rondinella, Molinara y la tradicional Oseleta, todas cosechadas a mano en laderas orientadas al sureste entre 70 y 200 m de altura.

El 2023 fue fermentado espontáneamente con levaduras nativas durante aproximadamente una semana en cemento sin revestir y acero, con suaves remontados y cero azufre durante la fermentación. Reposó brevemente tres meses en concreto y acero inoxidable antes de ser embotellado sin filtrar con solo un susurro de SO₂, manteniendo el alcohol en un ágil 12,5 %.

En la copa se muestra de un rubí vívido, ofreciendo notas de cereza ácida, frambuesa y hierbas silvestres, entrelazadas con rosa seca, cáscara de cítricos y un toque salino. Acidez brillante, taninos finos y polvorientos y un final pedregoso lo hacen peligrosamente bebible—piénsalo como una instantánea en alta definición y digna de enfriar de las colinas de Valpolicella en una cosecha generosa.

Servir ligeramente frío junto con charcutería, risotto de champiñones o una pizza Margherita