Agotado
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agricultura sin químicos, Sin tecnología, Vinos finos
Puede que te estés preguntando, ¿cómo una bodega que cultiva solo tres hectáreas en Victoria Central y Oriental, Australia, desarrolla un seguimiento tan leal, que algunos llamarían de culto, alrededor del mundo? Bueno, toma una botella y pruébala; tenemos la sospecha de que podrías estar en el próximo tren Momento Mori que salga de aquí. La experiencia de Dane abarca desde músico electrónico, barista y luego ganando su experiencia con las leyendas del vino australiano Adam Marks y Bill Downie. Avanzando hasta ahora, él y Hannah poseen tres parcelas en Victoria y obtienen fruta de alta calidad de otros cultivadores con ideas afines para producir algunos de los vinos más vivos que puedes encontrar en Oz.
Producción a pequeña escala en la hermosa Gippsland
La vinificación se realiza con la menor intervención posible. Desde el prensado, el jugo se separa en pequeños fermentos que utilizan levaduras silvestres. Solo se utilizan recipientes inertes y no se emplea roble nuevo en ninguna etapa de la vinificación o crianza, asegurando que no haya influencia de ninguna fuente que no sea la fruta. Los vinos reciben todo el tiempo que necesitan para que ocurra la magia. Tampoco se utilizan bombas mecánicas ni remontados agresivos en los vinos, dejando que la gravedad haga su trabajo cuando es necesario. Los vinos se embotellan sin clarificación ni filtrado y sin aditivos, incluyendo la ausencia de S02 en cualquier etapa de la elaboración.