Pedro Ximenez

Pedro Ximénez es una uva blanca que se cultiva principalmente en la región de Andalucía, en el sur de España. También se cultiva en otras partes de España, así como en países como Argentina, Australia y Chile.

Aunque existen vinos secos con esta uva, principalmente es conocida por producir vinos ricos y dulces con sabores intensos a pasas, higos y caramelo. Las uvas suelen secarse al sol antes de ser prensadas, lo que concentra sus azúcares y sabores. Este proceso da a los vinos resultantes una textura lujosa y almibarada y un color profundo y oscuro.

Los vinos Pedro Ximénez se disfrutan a menudo como vinos de postre debido a su dulzura y complejidad. Maridan bien con postres ricos a base de chocolate, así como con quesos fuertes como el queso azul o Roquefort.

La uva en sí es relativamente baja en acidez, lo que contribuye a su sensación en boca suave y aterciopelada. También es altamente resistente a enfermedades y plagas, lo que la convierte en una opción popular para los enólogos.