Brutto Pet Nat

Aldo Viola trabaja cerca de Alcamo, en el oeste de Sicilia, no muy lejos de Palermo, con flores amarillas y cultivos de cobertura creciendo entre las vides. Jugó al fútbol profesionalmente antes de volver al mundo del vino, estudió enología en Marsala y fue el primer enólogo de Centopassi, la cooperativa que cultiva tierras confiscadas a la mafia. Catarratto, Grillo y Grecanico crecen en los escarpados Timpi Rossi, las colinas rojas ricas en hierro. Su Syrah crece a 30 km, a 350 metros de altitud. Su hermano Alessandro elabora vino al otro lado del pueblo, en suelos diferentes, y los estilos son muy distintos.

Los vinos de Aldo son estructurados, directos y bastante clásicos. Los blancos pasan meses con sus pieles, y el sulfuroso solo se añade cuando es necesario, nunca más de 20 mg/l en total. Brutto es Catarratto, cerrado con una cápsula de corona antes de que termine la fermentación espontánea. Nos encanta el Plus Syrah con un filete, y el Brutto pét-nat para algo más fácil de beber.