Brash Higgins "ZBO" es un vino natural elaborado con la uva Zibibbo, que es una uva blanca antigua y aromática de la familia Muscat cultivada en el calor del Mediterráneo... y más recientemente en Australia del Sur.
Recolectada a mano, la fruta de tamaño similar a una bola de golf y color bronce fue despalillada en ánforas de terracota. A fermentación salvaje siguió con los sombreros prensados a mano dos veces al día hasta que la fermentación terminó y las pieles se hundieron en el vino. Las pieles, semillas y jugo permanecieron cubiertos in situ durante seis meses. A capa natural de levadura FLOR se forma y cubre, ayudando a proteger el vino. El "libre de prensa" fue sifoneado en primavera y combinado con los prensados. El vino se asienta antes de ser trasvasado y enviado a botella sin filtrar y sin clarificar.
Reseña externa: ‘Turbio y de apariencia diaphanous, cobre pálido. El vino es seco pero exuda aromas tentadores de hierbas, especias y frutas de hueso. Nariz compleja de albaricoque, grafito/virutas de lápiz, jengibre cortado, clavos, flor de saúco, pimienta blanca, cerveza blanca belga y miel silvestre que salta de la copa. En el paladar, el vino tiene una entrada suave pero con buen agarre, un elemento terroso dulce de tiza/arcilla con notas de aceite de limón, mandarinas, té y manzanas con canela.’ – Brad Hickey, Vinitor, 14 de julio de 2021.
