Cuvee du Sud 2021

Séléné es el domaine de Sylvère Trichard en Blacé, al sur de Beaujolais, no lejos de Brouilly. Se hizo cargo de los viñedos familiares en 2012; los más antiguos fueron plantados por su abuelo en 1955, tras formarse con Jean-Claude Lapalu en Beaujolais y Dominique Belluard en Saboya. Su pareja, Elodie Bouvard, cultiva hortalizas junto a las vides. La Gamay y la Chardonnay, de entre 20 y 80 años, crecen sobre arcilla arenosa atravesada por una veta de granito. El trabajo sigue el calendario lunar, de ahí el nombre de la diosa griega de la luna.

Los tintos se elaboran con maceración semicarbónica de racimos enteros y levaduras autóctonas en depósitos de hormigón; la Gamay de las vides más antiguas se cría en barricas usadas. El uso de azufre se limita, como mucho, a una pequeña dosis en el embotellado. Además del Primeur de noviembre (Beaujolais Nouveau), hay Beaujolais, Beaujolais Villages, un pet nat de Gamay y el Chardonnay Beaujolais Blanc. Sylvère también elabora Cuvée du Sud en Blacé, a partir de Syrah, Grenache y Carignan cultivadas en el Languedoc.