24 Ancestral

24 Ancestral de Castello di Stefanago es un vino espumoso Brut, elaborado en Lombardía con 60% de uvas Chardonnay y 40% de uvas Riesling Renano, cultivadas en una mezcla de arcilla, arena y limo.

Las uvas de Chardonnay y Riesling Renano se cosechan manualmente en un nivel preciso de madurez, cuando el equilibrio entre ácidos y azúcares en las bayas es justo para permitir la vinificación con el método ancestral.

Las uvas se prensan suavemente para evitar que las bayas se rompan. Se selecciona la primera prensa y se traslada a los tanques de acero inoxidable donde comienza la fermentación natural. En el primer frío del invierno, cuando el azúcar residual está alrededor de 30 gramos por litro, la fermentación se detiene. En primavera, el mosto se embotella y con la llegada de las temperaturas cálidas, la fermentación se reinicia lentamente. Las levaduras indígenas transforman los últimos azúcares residuales en un vino espumoso de burbujas finas y persistentes. El vino envejece en contacto con sus lías y, tras el degüelle, la botella se completa con el mismo vino.