Chiassobuio 2014 es un vino natural elaborado por Tunia, en la región de Toscana en Italia. Este vino tinto está hecho con 90% de Sangiovese y 5% de Colorino y 5% de uvas Canaiolo, plantadas en 1970, en suelos arcillosos calcáreos orientados al sureste en la frontera norte del Val di Chiana.
Fue el primer vino producido por Tunia. Toma su nombre del arroyo que fluye junto a los viñedos. Se obtiene de viejos viñedos usados para producir Chianti en el pasado, plantados en 1970 y hechos productivos nuevamente gracias a hábiles trabajos de mejora. En estos viejos viñedos coexisten vides de Sangiovese, Colorino, Canaiolo y Trebbiano, cuyas uvas se usaban históricamente para producir vino conforme a la receta del Chianti formulada por el Barón Ricasoli en 1872 para lograr “el vino perfecto”.
Para Chiassobuio decidieron excluir Trebbiano, mientras que las uvas tintas se recogen y elaboran juntas. La mitad de las uvas se procesa en tanques de acero, y la otra mitad en cubas de roble de 25 hL. El envejecimiento sigue el mismo patrón: la mitad del vino reposa en contenedores de acero durante 36 meses, y la otra mitad en madera. Esto es seguido por un largo período de maduración en botella para domar el carácter ligeramente áspero del Sangiovese: alta acidez y taninos inicialmente duros.
Notas de cata de (Tunia) de Chiassobuio
Manteniendo la copa quieta, percibirás notas balsámicas que recuerdan a la madera de enebro, así como matices terrosos y de sotobosque. Al agitar la copa y permitir que el vino respire, aparecerán notas de champiñones frescos y frutas rojas. Unos minutos después, surgirán aromas de chocolate negro y cuero, rápidamente reemplazados por toques de tabaco.
Probémoslo ahora. Chiassobuio revela taninos suavizados por el tiempo y muestra un buen nivel de acidez que lo hace elegante y agradable de beber. Chiassobuio es un tinto perfecto para una mezcla de carnes a la parrilla, aún mejor con un filete T-bone. Otras combinaciones recomendadas incluyen embutidos, quesos curados, guisos de jabalí, menudencias y platos de pasta con salsa de pato.
