Qu’est-ce qu’un Pet-Nat ?

Je parie qu'il y en a qui se demandent ce qu'est ce nouveau vin cool Pet-Nat, n'est-ce pas ?

Curieusement, cette nouvelle tendance branchée est en fait l’une des plus anciennes méthodes de fabrication de vin légèrement mousseux au monde !

Cette façon de faire du vin remonte aux moines de Limoux, dans le sud de la France, dès les années 1500. Cette longue histoire a conduit de nombreux acteurs de la vinification moderne à nommer la méthode de production la méthode ancestrale.

Actuellement, les Pet-Nats (abréviation de Pétillant Naturel) font fureur, mais comment sont-ils fabriqués ?

Contrairement aux vins de méthode traditionnelle entièrement pétillants de Champagne, Crémant ou Cava, ces vins sont produits par une seule fermentation (alors que les vins de méthode traditionnelle voient deux fermentations).

L’astuce réside dans la mise en bouteille du jus partiellement fermenté, sans ajout de SO2. La fermentation se termine ensuite dans cette même bouteille.

Au fur et à mesure que les levures convertissent le sucre en alcool et terminent leur voyage vers la sécheresse (en laissant un peu de sucre résiduel derrière elles ), le sous-produit du dioxyde de carbone est créé et capturé dans la bouteille - voilà, des bulles !

À quel point sont-ils pétillants ?

Si vous avez déjà bu quelques Pet-Nats, vous vous êtes probablement demandé pourquoi certains sont plus pétillants que d'autres (avertissement pour les débutants : attention aux Pet-Nat jaillissants).

Les vignerons choisissent le niveau de pression qu'ils souhaitent dans le vin final en mesurant la teneur en sucre du jus partiellement fermenté et en le mettant en bouteille au bon moment.

Cela dit, même la science la plus exacte est un peu inconnue et les variations de bouteilles sont très courantes, tout comme les variations de lots.

Une fois la fermentation terminée, le vigneron décide de les dégorger, et ils restent non filtrés, laissant une lueur brumeuse de sédiments qui peuvent être secoués ou laissés se déposer au fond de la bouteille, à vous de choisir !

Astuce : essayez de secouer doucement ou non et voyez quel profil de saveur vous préférez.

Les bouteilles Pet-Nat sont fermées avec un bouchon couronne (comme ceux utilisés sur certaines bouteilles de bière) pour aucune autre raison que la mode, le coût et la facilité d'utilisation.

Pourquoi? Parce que les bouchons de champignons (utilisés dans les bouteilles de méthode traditionnelle) sont difficiles à insérer et nécessitent un équipement spécialisé, ce qui les rend coûteux.

Maintenant la partie amusante : quel goût ont-ils ?

Ils sont généralement peu alcoolisés, frais, avec des fruits vibrants et ont souvent une légère douceur persistante en bouche.

La sensation en bouche est souvent assez ronde et certains peuvent ressentir cette qualité de pain/levure dans les vins.

La beauté est qu'ils sont tous différents, le grand nombre de vignerons du monde entier qui produisent ces vins le rendent intéressant même pour les vétérans les plus chevronnés.

Mon conseil : essayez-en un, deux ou dix !

Tu veux en essayer ?

Ces gagnants éprouvés ci-dessous vous donneront certainement les meilleures impressions sur la fantastique qualité de ces vins.

Porte du vent - VORIA Bianco

Fabriquée à partir de raisins catarrato, cette bouteille de Porta del Vento est parfaite pour l'été ! C'est facile à vivre, frais, salé et citronné avec une belle touche minérale. Nous aimons ça!

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