Les Chassagnes 2018

Les Chassagnes 2018 est un vin naturel élaboré par Tony Bornard, dans la région du Jura en France. Ce vin blanc très spécial est produit à partir de 100% de raisins Savagnin, nommé d'après la prestigieuse parcelle Chassagnes à Pupillin. Il est pressé en grappes entières, fermenté en cuves puis élevé dans un fût de 2400 litres pendant SIX ANS de vieillissement en fût (!) sur lies totales, complété selon la méthode Ouillè. Mis en bouteille en août 2024 et vieilli encore un an en bouteille au domaine avant sa sortie ! Aucun sulfite ajouté, comme pour tous les vins de Tony Bornard.

Ce 2018 des Chassagnes, sorti en édition spéciale fin 2025, est absolument incroyable ! Mais au début, il peut être un peu timide au nez, alors versez-le dans une carafe et secouez-le un peu.

Lorsqu’il s’exprime pleinement, il se transforme en un papillon EXPLOSANT d’une acidité vibrante (vraiment une acidité impressionnante !) et une puissance aromatique au nez. En bouche, attendez-vous à de grandes notes de tarte au citron meringuée, zeste de pamplemousse, citron vert et poivre blanc, avec une finale étonnamment crémeuse pour un Savagnin, presque lactée d’une certaine manière.

C’est probablement le meilleur vin Ouillè que nous ayons goûté de Tony Bornard, et il impressionne vraiment. Un autre vin remarquable est son Les Marnes 2018, qui est oxydatif et offre un contraste épique avec celui-ci, mais tout aussi excellent.

DOCUMENTAIRE TONY BORNARD

Un de nos premiers documentaires il y a plusieurs années était avec Tony Bornard, à une époque où il venait de construire sa nouvelle cave à Pupillin, et était littéralement en train de transférer les fûts de l’ancienne cave de Philippe Bornard vers ce nouvel endroit un peu plus loin. Cette période de transition a été importante pour Tony Bornard, qui s’ouvre sur ce sujet et les aspects émotionnels qui y sont liés.