Les Chassagnes 2018

Les Chassagnes 2018 est un vin naturel élaboré par Tony Bornard, dans la région du Jura en France. Ce vin blanc très spécial est fait à 100% de raisins Savagnin, nommé d'après la prestigieuse parcelle Chassanges à Pupillin. Il est pressé en grappes entières, fermenté en cuves puis élevé dans un fût de 2400 litres pendant SIX ANS de vieillissement en fût (!) sur lies totales, complété à la manière Ouillè. Mis en bouteille en août 2024 et vieilli une année supplémentaire en bouteille au domaine avant la sortie ! Aucun sulfite ajouté, comme pour tous les vins de Tony Bornard.

Ce 2018 des Chassagnes en édition spéciale déchire absolument ! Mais au début, il peut être un peu timide au nez, alors versez-le dans une carafe et secouez-le. Lorsqu'il se trouve, il se transforme en un papillon EXPLOSANT d'une acidité vibrante (sérieusement, une acidité wow !) et une attitude puissante au nez. En bouche, attendez-vous à d'énormes explosions de tarte au citron meringuée, zeste de pamplemousse, citron vert et poivre blanc, avec une finale étonnamment crémeuse pour un Savagnin, presque lactée d'une certaine manière. 

C'est probablement le meilleur vin Ouillè que nous ayons eu de Tony Bornard, et il impressionne vraiment. Un autre qui est incroyable est son Les Marnes 2018, qui est oxydatif et offre un contraste épique avec celui-ci, mais tout aussi bon. 

DOCUMENTAIRE TONY BORNARD

L'un de nos premiers documentaires il y a de nombreuses années était avec Tony Bornard, à une époque où il venait de construire sa nouvelle cave à Pupillin, et était littéralement en train de déplacer des barriques de l'ancienne cave de Philippe Bornard vers le nouvel endroit en haut de la route. Ce processus de changement a été une période importante pour Tony Bornard et il s'ouvre à ce sujet ainsi qu'aux aspects émotionnels qui y sont liés.