Saseti 2023

Saseti 2023 de Monte Dall´Ora est un vin naturel produit en Vénétie avec des raisins Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara Y Oseleta.

Perché sur les terrasses calcaires de Castelrotto au cœur de Valpolicella Classica, Monte Dall’Ora cultive ses vignes âgées de 25 à 70 ans en pergola de manière chimique-free et holistique, laissant les « saseti » (« petits cailloux ») du sol façonner la pulsation minérale du vin. Corvina et Corvinone dominent l’assemblage de terrain, complétés par Rondinella, Molinara et l’héritage Oseleta, tous récoltés à la main sur des pentes orientées sud-est entre 70 et 200 m d’altitude.

Le 2023 a été fermenté spontanément avec des levures indigènes pendant environ une semaine dans des cuves en ciment non revêtues et en acier, avec des pigeages doux et zéro soufre pendant la fermentation. Il a reposé trois mois seulement dans du béton et de l’inox avant d’être mis en bouteille non filtré avec un soupçon de SO₂, maintenant l’alcool à un agile 12,5 %.

Dans le verre, il se présente d’un rubis vif, offrant des notes de cerise acidulée, de framboise et d’herbes sauvages, rehaussées de rose séchée, d’écorce d’agrumes et d’une pointe saline. Une acidité brillante, des tanins fins et poudreux et une finale minérale le rendent dangereusement buvable — imaginez-le comme un instantané haute définition et rafraîchissant des collines de Valpolicella lors d’un millésime généreux.

Servir légèrement frais avec de la charcuterie, un risotto aux champignons ou une pizza Margherita