Les vins Humus sont des vins naturels produits à Quinta do Paço, une petite ferme familiale située à environ une heure au nord de Lisbonne. Ici, il est courant d'avoir des brises marines rafraîchissantes et une humidité élevée. Ce microclimat plus frais permet aux raisins de bénéficier d'une période de maturation plus longue et de maintenir leur niveau d'acidité. La plupart des raisins cultivés sont des cépages traditionnels portugais tels que Arinto, Fernu Pires, Vital (pour les blancs) et Castelu, Touriga Nacional, Tinta Barroca pour les rouges, ainsi qu'un petit pourcentage de Syrah.
