En ce qui concerne le vin naturel, Tokaji est un terme quelque peu déroutant, car il s'agit à la fois d'une région célèbre pour ses vins doux en Hongrie (fabriqués principalement à partir de raisins Furmint), mais aussi d'un raisin de cuve, désormais interdit d'être étiqueté comme tel, appelé Tojai ou Tokaj (pour Tokaj Friulano), rendu célèbre dans la région du Frioul en Italie et en Slovénie voisine. Les producteurs de vin naturels tels que Franco Terpin, Radikon et Juretic font un excellent usage de ce cépage, mais il ne peut pas être étiqueté comme tel en raison de la législation européenne. Au lieu de cela, il doit être simplement qualifié de Friulano. Certains viticulteurs des régions du Frioul et de Slovénie étiquetent leurs vins sous le nom de JAKOT, en partie pour se rebeller contre cette décision.
En Hongrie, les vins Tokaji sont produits depuis des siècles, connus pour leur douceur succulente et leurs saveurs complexes. Ils sont élaborés à partir d'un assemblage de cépages, le Furmint étant le plus important. Les autres cépages cultivés dans la région comprennent le Hárslevelű et le Sárgamuskotály. Les vins Tokaji sont réputés pour leurs raisins botrytisés ou « pourriture noble », qui contribuent à leur douceur distincte et à leur caractère riche. Ce processus naturel unique permet aux raisins de se flétrir et de concentrer leurs sucres.
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