Brash Higgins "ZBO" est un vin naturel élaboré avec le raisin Zibibbo, un ancien raisin blanc aromatique de la famille Muscat cultivé sous la chaleur de la Méditerranée... et plus récemment en Australie-Méridionale.
Récolté à la main, le fruit bronze de la taille d'une balle de golf a été égrappé dans des amphores en terre cuite. Une fermentation sauvage a suivi avec les chapeaux plongés à la main deux fois par jour jusqu'à la fin de la fermentation et que les peaux coulent dans le vin. Les peaux, les pépins et le jus sont restés couverts in situ pendant six mois. Une couche naturelle de levure FLOR se forme spontanément, recouvre et aide à protéger le vin. Le « free run » a été siphonné au printemps et combiné avec les pressurages. Le vin se dépose avant d'être soutiré et mis en bouteille non filtré et non collé.
Critique externe : « Trouble et d'une apparence diaphane, cuivre pâle. Le vin est sec mais dégage des arômes captivants d'herbes, d'épices et de fruits à noyau. Nez complexe d'abricot, graphite/copeaux de crayon, gingembre coupé, clous de girofle, fleur de sureau, poivre blanc, bière blanche belge et miel sauvage qui jaillit du verre. En bouche, le vin a une entrée douce mais avec une bonne tenue, un élément terreux doux de craie/argile avec des notes d'huile de citron, de mandarines, de thé et de pommes à la cannelle. » – Brad Hickey, Vinitor, 14 juillet 2021.
