Ecume 2023

Ecume 2023 è un vino naturale prodotto da Sextant, nella regione della Borgogna in Francia. Questo vino frizzante è realizzato con il 50% di uve Pinot Noir e il 50% di Aligoté, dove l'Aligoté proviene dal Domaine du Moulin de Foulot (Fanny e Damien Gressard) a Saint-Gengoux Le National nella Côte Chalonnaise, mentre il Gamay arriva da Bérangère e Antoine Miguel, che coltivano un vigneto a maturazione lenta su suolo granitico.

Che sapore ha Ecume di Sextant?

Come profilo gustativo, questa annata del vino frizzante Ecume di Julien Altaber e della sua partner Carole Schwab presenta note brillanti di yuzu, pere gialle e essenza di vaniglia. Con bollicine più morbide del previsto, si beve più come un elegante Crémant che come un pet nat. L'acidità non è troppo alta, ma sufficiente a mantenerlo vivace. Molto diverso, divertente e insolito vedere sia un tappo a corona CHE un tappo di sughero!

Vinificazione di Ecume di Sextant

Pressatura diretta, fermentazione alcolica in vasche di fibra di vetro. La fine di questa fermentazione viene bloccata a freddo. Vengono effettuati diversi travasi prima dell’imbottigliamento. Due mesi dopo la vendemmia, le bottiglie vengono conservate a ≈ 20°C per 3 settimane per favorire la ripresa della fermentazione alcolica. Affinamento in pile per 4-6 mesi. Non sboccato. Nessun solfito aggiunto.

Chi è Sextant in Borgogna?

Julien Altaber ha iniziato a lavorare per il Domaine Derain, come braccio destro della leggenda Dominique Derain. I due hanno stretto una forte amicizia e, nel corso degli anni, Julien ha iniziato a lanciare i propri vini da négociant con il nome Sextant. Dominique Derain ha deciso di ritirarsi e ora Julien Altaber gestisce il domaine insieme a sua moglie e partner Carole Schwab. Gestiscono sia Sextant che Domaine Derain dalla stessa cantina a Saint-Aubin.