Poliphonia (417 grapes!)

I vini georgiani provengono da due principali regioni vinicole - Est e Ovest - entrambe con uno stile distintivo. A Est, in particolare in luoghi come Kakheti, i vini tendono a essere più robusti con una struttura tannica che migliora con l'invecchiamento. Qui dominano uve come Rkatsiteli, Kisi, Saperavi e Mtsvane. A Ovest, i vini prodotti con uve come Tsitska e Tsolikouri sono molto più delicati, come si vede con produttori come Baia’s Wine.
Una delle tradizioni chiave nella vinificazione georgiana è l'uso del qvevri—grandi anfore di argilla sepolte nel terreno. Questa tecnica prevede la pressatura di grappoli interi e la fermentazione con bucce e raspi per periodi prolungati, tipicamente intorno ai sei mesi. Il risultato è un vino con una texture, ricchezza e struttura uniche. Recentemente, però, alcuni produttori hanno iniziato ad allontanarsi dai metodi tradizionali, puntando a espressioni più morbide delle uve autoctone georgiane. Produttori come Iberieli, Ori Marani e Lapati sono all'avanguardia in questo stile.
I vini georgiani sono spesso migliori se serviti un po' più caldi, con alcuni vini che si aprono magnificamente a temperatura ambiente. Anche la decantazione è un'ottima idea. Molti di questi vini mantengono la loro freschezza per giorni dopo l'apertura e tendono a invecchiare bene in cantina, premiando la pazienza.
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