New Disco! di Subject To Change è un vino naturale divertente prodotto in California, USA con uve Sauvignon Blanc.
Questo è un vino sperimentale, come Subject To Change descrive qui sotto, e quando leggi quanto segue e lo bevi, ha un sapore un po' sperimentale.
Vino americano divertente e di livello base. Marmellata di albicocche, tè, erbaceo, scorza d'arancia.
Metodo: Due raccolti di SB per fare Disco.
Ogni raccolto è stato diviso in due; macerazione carbonica e saignée inversa.
La macerazione carbonica consiste in grappoli interi non pigiati messi in un serbatoio sigillato per 2 settimane - poi pressati e fermentati in botti neutre.
La saignée inversa prevede che metà della frutta totale venga aggiunta a un fermentatore come grappoli interi non pigiati. L'altra metà è succo pressato direttamente che viene versato su quei grappoli con rimontaggi giornalieri.
Questo permette al succo di restare a contatto con le bucce fino a completa fermentazione (tre settimane), riducendo così sia la quantità di bucce proporzionale al succo sia, di conseguenza, l'estrazione tannica.
Ognuno dei quattro componenti di questo vino è stato affinato in botti neutre per sette mesi prima di essere travasato in un serbatoio per l'imbottigliamento.
Come sempre, imbottigliato senza chiarifiche, senza filtrazioni e senza aggiunta di SO2.
Come
