Côtes de Jura Chardonnay Sous Voile 2015

Questo è un Domaine Macle - Côtes de Jura Chardonnay, un vino Sous Voile, un metodo per cui la regione del Jura è famosa.

Di solito prodotto con Savagnin ma anche con altri vitigni bianchi come Chardonnay, Sous voile significa “sotto un velo,”

Sous Voile è essenzialmente quando uno strato (o velo) di lieviti si forma sulla superficie del vino bianco mentre invecchia in botte.

Durante il processo di maturazione, la botte non viene riempita completamente né rabboccata, lasciando spazio al vino per essere esposto all’ossigeno.

Una volta che il velo si forma, generalmente protegge il vino dall’ossigeno, e si sviluppano anche sapori di nocciola, spezie e aromi floreali.

Il Vin Jaune del Jura è prodotto in questo modo, ma molti produttori della regione fanno il Savagnin sous voile rimuovendolo a un certo punto dall’invecchiamento del Vin Jaune, per non renderlo troppo intenso.