Produkcja Canto del Grillo zazwyczaj rozpoczyna się w pierwszym tygodniu września, gdy winogrona osiągają dojrzałość i są gotowe do zbioru. Po selekcji i odcięciu gron są transportowane do piwnicy, a następnie odszypułkowane i miażdżone. Fermentacja rozpoczyna się spontanicznie dzięki rodzimym drożdżom. Faza maceracji trwa około 12 dni, podczas których skórki stopniowo uwalniają do wina swoje barwniki i charakterystyczne aromaty Grillo. W całym procesie nie stosuje się żadnych korekt ani dodatków, zachowując autentyczność i naturalny charakter produktu.
Leżakowanie Canta del Grillo 2021 Wino dojrzewa w stalowych zbiornikach przez 4 miesiące, a następnie Canto del Grillo jest butelkowane. Nawet na tym końcowym etapie nie przewiduje się dodatku dwutlenku siarki.
