Backside of a mountain 2025 to naturalne wino stworzone przez Anders Frederik Steen w regionie Ardèche we Francji. To czerwone wino powstaje z winogron Pinot Noir i Chardonnay.
JEDNA SZTUKA NA ZAMÓWIENIE
Anders Frederik Steen i Anne Bruun Blauert pracują w Valvignères w Ardèche, a ich motto brzmi: „Nic nie dodano. Niczego nie ujęto”. Żadnego wina nie robi się dwa razy, dlatego jego nazwy wciąż się zmieniają — każda pochodzi z tekstu piosenki lub wersetu poetyckiego. Większość owoców pochodzi od Jocelyne i Gérald Oustric z Domaine du Mazel oraz od rodziny Bannwarth w Alzacji, a także z ich własnych winnic w Valgrand. Wizytówką winiarni są długie, powolne tłoczenie w starej prasie i długi élevage w starym drewnie, bez uzupełniania beczek. Nie dodają siarki ani niczego innego.
Pinot Noir pochodzi od rodziny Bannwarth z Obermorschwihr w Alzacji, a Chardonnay z Domaine du Mazel w Ardèche. Anders i Anne tak sami je opisują:
“A Dwutygodniowa maceracja odszypułkowanego Pinot Noir od naszych przyjaciół z Bannwarth w Obermorschwihr w Alzacji. Odszypułkowaliśmy Pinot Noir, wybraliśmy tylko najpiękniejsze jagody i po ich ponownym sortowaniu rozpoczęliśmy macerację w niewielkiej ilości soku z bezpośrednio tłoczonego Chardonnay z Domaine du Mazel. Fermentacja tego Chardonnay już się rozpoczęła, co pozwoliło nam przeprowadzić krótszą, ale intensywną ekstrakcję Pinot Noir. Chodziło o zachowanie pierwotnego profilu smakowego Pinot: ciemnych czerwonych owoców jagodowych, ziemistego, grzybowego charakteru oraz wszystkich kwiatowych nut róży, fiołków, a nawet tymianku.
Właśnie dlatego, by zachować pierwotne aromaty, zabutelkowaliśmy młode wino. Cała fermentacja i późniejszy élevage odbywały się w kadzi z włókna szklanego, co robimy rzadko, nawet w przypadku czerwonych win, a białych niemal nigdy. Może to sugerować, że to proste czerwone wino, ale jego złożoność jest oczywista i wyrazista, a jego alzackie pochodzenie mówi samo za siebie.”
Zabutelkowane z zawartością alkoholu 13%. Powyższe słowa pochodzą z ich własnych notatek do rocznika 2026. Nie próbowaliśmy jeszcze tego rocznika.