Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017 (50cl)

Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017 (50cl) to naturalne wino wyprodukowane przez Anders Frederik Steen w regionie Ardèche we Francji. To oksydacyjne białe wino powstaje z bezpośredniego tłoczenia winogron Pinot Noir i Gewürztraminer, pochodzących od rodziny Bannworth z Alzacji.

To wyjątkowe wino jest ekscytujące i najbardziej przypomina orzechowego Vin Jaune, dzięki pięciu latom dojrzewania w beczkach bez uzupełniania! Byłoby marzeniem do deski serów.

Notatki Andersa Frederika Steena o Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017

Mieszanka polowa Pinot Noir i Gewürztraminer. Jak to robimy z większością winogron i świeżo tłoczonym sokiem w Alzacji, winogrona były tłoczone przez całą noc, a sok pozostawiony do oksydacji i rozpoczęcia fermentacji w otwartych kadziach. Następnie 6 miesięcy fermentacji w zewnętrznych kadziach z włókna szklanego, zlanie wiosną 2018 i dojrzewanie przez 5 lat w starych beczkach (beczki 228 l), bez uzupełniania.

Po rozlaniu do butelek zdecydowaliśmy się przechować wino jeszcze przez 18 miesięcy w piwnicy przed wypuszczeniem na rynek. Zrobiliśmy to, aby pozwolić kwasowości, głębokim słonym nutom i oksydacji ponownie się odnaleźć. Niektóre stare wina potrzebują czasu, by odtworzyć równowagę po rozlaniu do butelek. Teraz to właśnie równowaga tych wszystkich elementów definiuje to wino – dlatego jesteśmy bardzo zadowoleni z naszej decyzji i cierpliwości, z której wino bardzo skorzystało.