Przedostatnie — to właśnie oznacza "Pénultième". Najbardziej refleksyjne czerwone wino Caleka, które najbardziej zaskakuje ludzi. 90% Merlot z 10% Viognier współfermentowane, z jego posiadłości w Alba-la-Romaine, Ardèche. Viognier nie jest tu dla smaku — to strukturalne podniesienie, które usztywnia to, co mogłoby być bardzo ciężkim winem.
Andrea Calek szkolił się u Géralda Oustrica i od 2007 roku uprawia te same 5 hektarów na południu Ardèche bez żadnych chemicznych dodatków. Jego filozofia: pozwolić rocznikowi mówić, nic nie dodawać, nic nie usuwać.
Pénultième przechodzi długą 30-dniową macerację, a następnie 12 miesięcy w starych beczkach o pojemności 228 litrów — to najdłuższy okres dojrzewania spośród wszystkich win w ofercie.
Co wyróżnia Pénultième Merlot od Andrei Caleka?
Efekt nie jest owocowym, miękkim Merlotem, jakiego można by się spodziewać.
To bardziej surowe, dzikie zwierzę. Mniej owocu niż przewidujesz, więcej minerałów — przez środek podniebienia przebiega ziemistość z nutą żelaza, która przypomina wapienie Ardèche, a nie dojrzałe Bordeaux.
Dojrzałe czerwone i czarne owoce w tle oraz przyprawy drzewne, ale to struktura dominuje: mocne taniny, prawdziwa długość i finisz, który utrzymuje się długo po opróżnieniu kieliszka.
Wino do starzenia. Najlepiej przechowywać do 2027–2029, aby osiągnąć szczyt smaku, lub otworzyć teraz razem z bogatym cassoulet i dać mu czas na oddychanie w kieliszku. Jednak wypij je za jednym razem, ponieważ prawdopodobnie nie utrzyma się otwarte przez noc.
