Podfuck (ONE PER ORDER)

Milan Nestarec mówi, że „Podczas swojego istnienia Podfuck przeszedł ze mną sporą przemianę: od intensywnego, trzymiesięcznego macerowanego Pinot Gris do eleganckiego czerwonego, gdzie to winogrono stanowi pomost między dominującym Pinot Noir a naszym ukochanym Blaufrankisch.

Zadní Hora to nasza pierwsza winnica. Moi dziadkowie posiadali tam ziemię przed komunistycznym przewrotem w 1948 roku, a my odzyskaliśmy ją podczas restytucji w latach 90. Została posadzona w 1988 roku, w roku moich urodzin. (Stąd moja słabość do tej parceli.) Była obsadzona Blaufrankischem, ale w 1987 roku naszą wieś dotknęły silne przymrozki, które zniszczyły większość winorośli. Nie mam pojęcia, dlaczego socjalistyczna spółdzielnia zdecydowała się wtedy na ponowne obsadzenie tej parceli Pinot Gris zamiast BF, ale na szczęście użyto historycznych lokalnych klonów o bardzo ciemnej skórce. Tak ciemnej, że kiedy mój sąsiad winiarz po omacku próbował pierwszego rocznika tego wina w 2013 roku, pogratulował mi zrobienia tak pięknego Blaufrankischa lub Saint Laurent. Próbowałem mu wyjaśnić, że to tak naprawdę Pinot Gris, ale nie chciał uwierzyć, mówiąc, że to tylko jakiś mój podfuk („oszustwo” lub „sztuczka” po czesku). Więc po prostu dostosowałem tę niebiańską nazwę do Podfuck.

Co roku skracaliśmy macerację coraz bardziej i zaczęliśmy dodawać odrobinę Pinot Noir z tej samej parceli, aż pewnego dnia wino zmieniło stronę i stało się prawdziwie czerwone. Uwielbiam szlachetność, jaką ten mały – hmm, podfuk – wnosi do wina. Śmiem twierdzić, że znaleźliśmy jego idealny wyraz, który oddaje sprawiedliwość tej wczesno dojrzewającej, chronionej lasem winnicy.”