Ecume 2023

Ecume 2023 to naturalne wino stworzone przez Sextant w regionie Burgundii w Francji. To wino musujące powstało z 50% winogron Pinot Noir oraz 50% Aligoté, gdzie Aligoté pochodzi z Domaine du Moulin de Foulot (Fanny i Damien Gressard) w Saint-Gengoux Le National w Côte Chalonnaise, natomiast Gamay z parceli Bérangère i Antoine Miguel, która dojrzewa powoli na granitowej glebie.

Jak smakuje Ecume od Sextant?

W profilu smakowym ta rocznikowa wersja wina musującego Ecume od Juliena Altabera i partnerki Carole Schwab z Sextant wyróżnia się wyraźnymi nutami yuzu, żółtych gruszek i esencji wanilii. Bąbelki są delikatniejsze niż się spodziewano, przez co wino smakuje bardziej jak elegancki Crémant niż pet nat. Kwasowość nie jest zbyt wysoka, ale wystarczająca, by utrzymać wino żywe. Całkiem inne, całkiem zabawne i nietypowe jest zobaczyć zarówno korek, jak i kapsel na butelce!

Winifikacja Ecume od Sextant

Bezpośrednie tłoczenie, fermentacja alkoholowa w zbiornikach z włókna szklanego. Koniec fermentacji jest zatrzymywany chłodzeniem. Przed butelkowaniem przeprowadza się kilka dekantacji. Dwa miesiące po zbiorach butelki przechowywane są w temperaturze ≈ 20°C przez 3 tygodnie, aby zachęcić do wznowienia fermentacji alkoholowej. Leżakowane na stosach przez 4 do 6 miesięcy. Nie poddawane degorżowaniu. Bez dodatku siarczynów.

Kim jest Sextant w Burgundii?

Julien Altaber zaczął pracę w Domaine Derain jako prawa ręka legendarnego Dominique'a Deraina. Między nimi zawiązała się silna przyjaźń, a z czasem Julien zaczął wypuszczać własne wina Négociant pod nazwą Sextant. Dominique Derain postanowił przejść na emeryturę, a Julien Altaber obecnie prowadzi domaine wraz z żoną i partnerką Carole Schwab. Zarządzają zarówno Sextant, jak i Domaine Derain z tej samej piwnicy w Saint-Aubin.