¿Qué es un Pet-Nat?

Apuesto a que hay algunos por ahí preguntándose qué es esta cosa nueva y genial llamada Pet-Nat, ¿verdad?

Curiosamente, esta nueva moda es en realidad uno de los métodos más antiguos para hacer vino ligeramente espumoso en el mundo.

Esta forma de hacer vino se remonta a los monjes de Limoux, en el sur de Francia, desde el siglo XVI. Esta larga historia ha llevado a muchos en la vinificación moderna a llamar a este método de producción el Método Ancestral. 

Actualmente, los Pet-Nats (abreviatura de Pétillant Naturel) están muy de moda, pero ¿cómo se hacen?

A diferencia de los vinos totalmente espumosos de método tradicional como Champagne, Cremant o Cava, estos vinos se producen con una sola fermentación (mientras que los vinos de método tradicional tienen dos fermentaciones). 

El truco está en embotellar el jugo parcialmente fermentado, sin añadir SO2. La fermentación termina dentro de esa misma botella.

A medida que las levaduras convierten el azúcar en alcohol y completan su viaje hacia la sequedad (dejando un poco de azúcar residual detrás) se crea y captura en la botella el subproducto de dióxido de carbono - ¡voilà, burbujas! 

¿Qué tan espumosos son?

Si has bebido algunos Pet-Nats antes, probablemente te hayas preguntado por qué algunos son más más espumoso que otros (advertencia para principiantes: cuidado con los Pet-Nat que salen disparados).

Los enólogos eligen la cantidad de presión que quieren en el vino final midiendo el contenido de azúcar del jugo parcialmente fermentado y embotellando en el momento adecuado.

Dicho esto, incluso la ciencia más exacta es un poco incierta y la variación entre botellas es muy común, al igual que la variación entre lotes.

Una vez que la fermentación ha terminado, el enólogo decide si los degüella, y permanecen sin filtrar, dejando un resplandor turbio de sedimento que puede agitarse o dejarse asentar en el fondo de la botella, ¡esa es tu elección! 

Consejo: prueba agitar suavemente o no y ve qué perfil de sabor te gusta más. 

Las botellas de Pet-Nat se cierran con una corona (como las usadas en algunas botellas de cerveza) por razones de moda, costo y facilidad de uso.

¿Por qué? Porque los corchos de champiñón (usados en botellas de método tradicional) son difíciles de insertar y requieren equipo especializado, lo que los hace caros.

Ahora la parte divertida: ¿a qué saben?

Normalmente tienen bajo contenido alcohólico, son frescos, con fruta vibrante y a menudo tienen un ligero dulzor persistente en el paladar.

La sensación en boca suele ser bastante redondeada y algunos pueden percibir esa cualidad a pan/levadura en los vinos.

Lo hermoso es que todos son diferentes, la gran cantidad de productores de vino en todo el mundo que hacen estos vinos mantiene el interés incluso para los veteranos más experimentados.

Mi consejo: prueba uno, o dos, o diez.

 

¿Quieres probar algunos?

Estos ganadores probados y comprobados a continuación seguramente te darán las mejores impresiones de lo fantásticos que pueden ser estos vinos. 

Porta del Vento - VORIA Bianco

Hecho con uvas catarrato, esta botella de Porta del Vento es perfecta para el verano. Es fácil de beber, fresco, salado, cítrico y con un agradable toque mineral. ¡Nos ENCANTA!

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