COS es un productor de vino natural, fundado en 1980 por los amigos Giambattista Cilia, Cirino Strano y Giusto Occhipinti (sus últimas iniciales forman el nombre COS). Las uvas se cultivan de manera sostenible, y los vinos se mantienen y envejecen solo en ánforas. A COS se le atribuye la transformación y el éxito de Cerasuolo di Vittoria (una mezcla de uvas locales Nero D’Avola y Frappato), el único vino DOCG en Sicilia. Los vinos populares incluyen Pithos Rosso, Zibibbo in Pithos, y por supuesto Cerasuolo Di Vittoria!
