Jura | Vinos Naturales de Jura

Las principales zonas de cultivo de la región están centradas alrededor de la sub-apelación de Arbois (en el norte) y la famosa sub-apelación de Pupillin, donde reside el legendario Pierre Overnoy. En el centro, Chateau Chalon (donde se encuentra Domaine Macle) es una apelación dedicada al legendario Vin Jaune y al sur tenemos otra sub-apelación destacada, l’Etoile.

Más al sur se encuentra la legendaria aldea de Rotalier, hogar de algunos de los productores más renombrados de la región, Jean-Francois Ganevat y Domaine Labet. La región también utiliza una apelación general para todas sus áreas de viñedos, las Côtes du Jura.

Chardonnay es la variedad dominante y Pinot Noir también está en aumento en los viñedos, pero estos dos pesos pesados no opacan a las tres variedades nativas campeonas: la blanca Savagnin (también conocida como Traminer, Naturé), las tintas Poulsard (también llamada Ploussard en Pupillin) y Trousseau.

Se elaboran vinos de todo tipo, incluyendo Cremant, un vino fortificado (Macvin) y, por supuesto, vinos tranquilos tintos y blancos. Lo que distingue al Jura del resto son los estilos de vinificación, que son emocionantes pero también pueden ser confusos para los no iniciados.

El más conocido de estos estilos es el Vin Jaune. Este vino se elabora tradicionalmente con 100% Savagnin. Se fermenta como un vino blanco normal pero luego se madura en barricas de Borgoña de 228 litros (“piece” en francés) que no se rellenan (es decir, después de que el vino se ha evaporado, lo cual es común en otros lugares). Este espacio de oxígeno en la barrica permite el desarrollo de una fina capa de levadura en la superficie del vino (el voile o velo en inglés), similar al flor del jerez fino.

El voile protege el vino y le da un maravilloso carácter oxidativo. La maduración debe ser de un mínimo de 5 años bajo el voile y un mínimo de 6 años en total. El Vin Jaune es una experiencia especial para disfrutar y puede sorprender (de manera positiva, por supuesto). A veces se sirve como aperitivo o junto al pollo local (Poulet de Bresse) o queso (Comte).

Los estilos de vinificación oxidativa se aplican a muchos de los blancos de la región, aunque algunos se elaboran con un proceso opuesto pero igualmente asombroso. Aquellos envejecidos en el proceso oxidativo pero no por los tiempos extremos del Vin Jaune, o usando variedades diferentes como Chardonnay, pueden tener un carácter oxidativo menos intenso pero igualmente atractivo. Normalmente se etiquetan como “Sous Voile”, que significa “bajo el velo (de Flor, como se describió anteriormente)”.

Los vinos blancos que están “protegidos” del oxígeno y del desarrollo de levaduras durante su maduración tienen caracteres reductivos muy diferentes pero igualmente impresionantes y muy distintivos (de pedernal, fósforo encendido, lápiz de grafito) que algunos argumentarían (yo incluido en algunos días) que son igual de sorprendentes que los de sus primos oxidativos. Estos vinos se etiquetan como “ouillé”, término usado para vinos mantenidos en barricas que se rellenan (un proceso llamado ouillage en francés).

Los tintos a veces quedan en segundo plano frente a los blancos súper expresivos, pero no deben pasarse por alto, especialmente los de las variedades locales. La variedad Poulsard es la más ligera del grupo debido a su piel muy fina. Generalmente se elabora como un vino frutal, ligero y divertido, con muy poco tanino y su carácter a grosella roja suele ser el protagonista. Poulsard a veces incluso se elabora al estilo Gamay usando maceración carbónica o semi-carbónica.

El Trousseau suele elaborarse con tiempos de maceración más largos, posiblemente con algunos racimos enteros, lo que da a los vinos un poco más de cuerpo y profundidad. Normalmente pasa por algo de maduración en barrica, añadiendo estructura y proporcionando un marco preciso de frutas oscuras y matices terrosos para brillar. No son infrecuentes los ensamblajes usando ambas variedades y, por supuesto, algo de Pinot Noir.

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