Indigéne Cremant du Jura es un vino natural espumoso muy especial elaborado por Stéphane Tissot, en la región de Jura en Francia. Este vino Cremant espumoso está hecho con una mezcla de 55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 5% Poulsard, y 5% Trousseau.
La razón por la que es especial es porque se refermenta de la manera más natural posible, en lugar de usar levaduras externas para reiniciar la fermentación y causar burbujas, se crea con su propio producto y por lo tanto sus propias levaduras nativas, que es un jugo de uva parcialmente fermentado de la siguiente cosecha. Así que una vez que la fermentación del vino se ha detenido, se envejece un poco y luego la siguiente cosecha ve la adición de nuevo jugo de uva a este vino para crear una fermentación secundaria y así, capturar las burbujas.
Esto es MUY único y nada común, ya que es difícil de hacer, requiere un tiempo perfecto y también algo de riesgo.
El primer experimento que Stéphane Tissot hizo con esto fue con un Vin de Paille (también conocido como vino de paja, un vino dulce hecho con uvas secas), y contrariamente a la mayoría de las referencias en línea, esto se cambió para un uso fermentativo después del primer experimento. Esta fermentación secundaria y envejecimiento continúa durante 6 meses.
¿A qué sabe Indigéne de Tissot?
¡EXCEPCIONAL! Espera notas de tarta de manzana, almendras y vainilla con una mousse elegante y refinada. Gastronómico y rico con una calidad notable.
Mira nuestro documental de Stéphane Tissot hablando sobre Vin Jaunes aquí
