Tokaji | Vino natural de Tokaji
En cuanto al Vino Natural, Tokaji es un término algo confuso, ya que es tanto una región famosa por sus vinos dulces en Hungría (elaborados principalmente con uvas Furmint), como una variedad de uva, que ahora no se permite etiquetar como tal y que se llama Tojai o Tokaj (por Tokaj Friulano), famosa en la región de Friuli en Italia y en la cercana Eslovenia. Productores de vino natural como Franco Terpin, Radikon y Juretic hacen un excelente uso de esta uva, pero no puede etiquetarse como tal debido a la legislación europea. En su lugar, debe etiquetarse simplemente como Friulano. Algunos enólogos en las áreas de Friuli y Eslovenia etiquetan sus vinos como JAKOT, en parte para rebelarse contra esta decisión.
En Hungría, los vinos Tokaji se han producido durante siglos, conocidos por su dulce sabor y sus sabores complejos. Se elaboran a partir de una mezcla de variedades de uva, siendo Furmint la más destacada. Otras variedades de uva cultivadas en la región incluyen Hárslevelű y Sárgamuskotály. Los vinos Tokaji son famosos por sus uvas botritizadas o de "podredumbre noble", que contribuyen a su dulzura distintiva y su carácter rico. Este proceso natural único permite que las uvas se arruguen y concentren sus azúcares.