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VINOS NATURALES DE CAVEAU DU VAL DE L'AMOUR
Caveau du Val de l'Amour es Sylvain Jacquot, quien elabora vino en el garaje detrás de su casa en Cramans, 10 km al norte de Arbois. Aprendió a trabajar en el viñedo de su padre y su abuelo, y durante años elaboró vino como afición antes de que el domaine comenzara oficialmente en 2016. Trabaja unas 2 hectáreas de parcelas dispersas en municipios como Arbois, Buvilly y Montigny-lès-Arsures, con viñas de entre 40 y 100 años.
Las fermentaciones son espontáneas y el uso de azufre se mantiene bajo. Sus Pinot Noir, Ploussard y Trousseau tienen una encantadora profundidad terrosa, mientras que el Chardonnay y el Savagnin se elaboran tanto con las barricas rellenadas como de forma oxidativa, a menudo con un suave matiz oxidativo en ambos casos. Empieza por el Chardonnay Arbois Vieilles Vignes, luego busca el Chardonnay Savagnin 2020, con tres años en barrica, y el Vin Jaune 2016, envejecido durante más de seis años bajo un velo de levadura.
