Saseti 2022 par Monte Dall´Ora est un vin naturel produit en Vénétie avec des raisins Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara Y Oseleta.
Perché sur les terrasses calcaires de Castelrotto au cœur de Valpolicella Classica, Monte Dall´Ora cultive ses vignes de 25 à 70 ans en pergola de manière chimique-free, laissant les « saseti » (« petites pierres ») du sol façonner le pouls minéral du vin. Corvina et Corvinone dominent l'assemblage du champ, complétés par Rondinella, Molinara et l'héritage Oseleta, tous récoltés à la main sur des pentes orientées sud-est entre 70 et 200 m d'altitude.
Le 2022 a été fermenté spontanément avec des levures indigènes pendant environ une semaine dans du ciment non revêtu et de l'acier, avec des pigeages doux et zéro soufre pendant la fermentation. Il a reposé trois mois brièvement dans du béton et de l'inox avant d'être mis en bouteille non filtré avec seulement un soupçon de SO₂, maintenant l'alcool à un agile 12 %.
Dans le verre, on le décrit comme un rubis vif, offrant des notes de cerise acidulée, de framboise et d'herbes sauvages, rehaussées de rose séchée, d'écorce d'agrumes et d'une pointe saline. Une acidité brillante, des tanins fins et poudreux et une finale minérale le rendent dangereusement buvable — considérez-le comme un instantané haute définition et rafraîchissant des collines de Valpolicella lors d'un millésime généreux.
Servir légèrement frais avec de la charcuterie, un risotto aux champignons ou une pizza Margherita
