Il Santo, ou Podere Il Santo, est situé en Lombardie et dirigé par Eugenio Barbieri, qui s’est tourné vers la viticulture après un parcours universitaire et travaille avec le vin naturel. On trouve peu d’informations sur le domaine.
Un vin de leur production est proposé ici : 9Cento 2005, un assemblage de Barbera et de Croatina. Il macère 60 jours avec les peaux. La Barbera passe ensuite deux ans en fûts de chêne de 500 à 750 litres, et la Croatina un an dans des contenants de même taille. Comme il s’agit d’un 2005, il a vieilli vingt ans avant d’arriver en rayon.
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